Queridas amigas este día les comparto esta receta continuando con la comida tradicional de Jalisco.

 CARNE EN SU JUGO

500 gramos de tocino

1kilo de carne de pescuezo de res molida o picada.

4 chiles serranos

4 dientes de ajo

500 gramos de tomate verde

Cilantro

Cebolla

Rabanitos

Tortillas

Fríes el tocino en la olla que vas a cocer la carne. Lo retiras y quitas gran parte de la grasa también.
Enseguida pones la carne en la olla; cortas los chiles serranos en cuadritos  con los dientes de ajo, los tomates en cuadritos, unas ramitas de cilantro, un cubito o sobrecito de caldo de pollo en mas o menos un litro de agua y agregas esto a la carne.
La dejas cocer bien tapada a fuego medio.
Aparte pones a cocer tus frijoles de la olla.

Para servirla: frijoles de la olla con un poco de caldo, carne con bastante juguito, cebollita picada, rabanitos también  picados (o si los prefieres en rodajas o a mordidas) cilantro, trocitos de tocino
y tortillas que pueden ser, naturales, medio fritas (solo pasadas por aceite caliente) o tostadita

   

Queridas amigas, continuando con la comida tradicional de Jalisco, nuestra siguiente receta es la famosa "torta ahogada".

INGREDIENTES:

1 Kilo carnitas 

8 bolillos

3 dientes de ajo

100 gramos de chile de árbol 

sal al gusto

1/4 de frijoles fritos

orégano: una cucharadita 

10 jitomates 

3 clavos de olor

Procedimiento: 

Se abre el bolillo, se unta de frijoles, se le pone las carnitas al gusto y se baña con salsa de jitomate sin picante, ya que la torta se encuentra húmeda se le agrega el chile.

De esta manera siempre el bolillo irá sumergido en salsa de jitomate sin picante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta completamente en el chile.

Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente la mitad de la torta en el chile. 

Chile 

Se cuecen los chiles con agua suficiente, ya que estén cocidos, se muelen con el ajo y se le agrega la sal. 

Salsa 

Se cuecen los jitomates con los clavos de olor, ya cocidos se muelen con 3 dientes de ajo, orégano, y sal al gusto.

Se sirve con cebolla desflemada cortada en rodajas.

Receta para hacer birria estilo Jalisco

Hola amigos, hoy iniciaremos nuestras recetas de comida con lo tradicional del estado de Jalisco:
          Jalisco es tierra de charros, jaripeos palenques, mariachi, tequila y muchas tradiciones más, siendo la gastronomía y su tequila una de las más destacadas.
           La birria es un platillo que forma parte de la gastronomía  Jalisciense a base de carne de borrego o chivo, se prepara con salsa de chile y muchas especias.  

Receta de la birria:

1 carnero o chivo pequeño
6 chiles anchos
300 gr de chiles guajillo
10 chiles cascabel
18 pimientas gordas
4 clavos de olor,
1 raja de canela (4 centimetros aproximado)
1/2 cucharada de jenjibre en polvo
2 ramitas de tomillo
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de cominos
1/4 taza de vinagre
6 dientes de ajo asados,                         
1/2 cebolla mediana asada
1 litro de   puré de tomate
1/2 taza de cebolla finamente picada
Orégano para espolvorear el platillo ya servido

Preparación

La carne se debe lavar muy bien y se raya en tajos sin llegar a separarla y se unta con sal. Se preparan los chiles asados en un comal, después e remojan en agua caliente media hora hasta que suavicen, posteriormente se sacan y se ponen a escurrir; se licúan con todos los demás ingredientes, excepto los tres últimos, hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados, se envuelve la carne en hojas de maguey previamente bañadas con pulque y se deja reposar varias horas.

La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo en la tierra; también se puede hacer sobre la estufa colocando una cacerola grande y gruesa con medio litro de agua en el fondo. Primero, se coloca una parrilla donde se pondrá la carne envuelta en pencas de maguey, de manera que ésta no toque el agua y escurran los caldos dentro de la cacerola. Se tapa la cacerola sellándola alrededor de la tapa con una masa hecha de harina y agua. Se deja cocer a fuego bajo durante tres horas.

Con el caldo que resulto de los jugos de la carne y el agua donde se remojaron los chiles se prepara un caldillo con jitomate, dejándolo freír por 20 minutos, con esto se baña la carne.  

Ya que la carne está bien cosida se sirve en un plato hondo de barro para conservar el calor, se acompaña con cebolla picada, orégano molido al gusto y unas gotas de limón. Se puede degustar con tortillas hechas a mano.

Reseta de la birria

Tequila, tips y algunas recetas

El tequila es una bebida destilada originaria del municipio de Tequila, Jalisco. 
Se elabora a partir  de la fermentación y destilación del agave azul, cuyo nombre científico es: tequilina weber. 

  Su denominación de origen abarca el estado de Jalisco y una parte de los estados: Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit. Por lo tanto, no te sorprendas encontrar tequilas hechos en esos estados.

      Para llamarse tequila debe estar elaborado en México. 
Los productores de tequila puro colocan una etiqueta en la botella con la leyenda: 100% de agave (Es muy importante esta leyenda, ya que existen en el mercado tequilas no puros revueltos con jarabes de azúcar de maíz o de caña). 
Un buen tequila no produce resaca o cruda, claro, también influye la cantidad que bebas.

Hay tres tipos de tequila: blanco, reposado y añejo.

Blanco: Es un tequila que se envasa una vez destilado. No tiene color. 

Reposado: Es un tequila que reposa más de seis meses, pero menos de un año, en barricas de roble blanco. Su color es amarillo paja.

Añejo: Es un tequila que reposa más de un año pero menos de cuatro o cinco años en barricas de roble blanco. Su color es marrón.

Un buen tequila tiene buen olor y cuerpo (?). Es decir, no debe ser desagradable el aroma, cuando lo sirvas balancea suavemente la copa y fíjate que en sus paredes quede untuoso el tequila. Si queda untuoso (similar a la textura del aceite diluido) quiere decir que tiene cuerpo, mientras más untuoso mejor cuerpo, sabor, calidad, etc. 
Existen mucho más de 500 marcas de tequila.
Muchos tequilas vienen envasados en botellas artesanales muy bellas.

  Al beber tequila se debe tomar en cuenta un factor importante: el sabor. Si quieres impresionar a tu jefe pues un reposado es bueno; si quieres que la fiesta sea larga, los reposados son lo indicado; si quieres satisfacer gustos como el de beber o no con refresco el tequila blanco es buena opción. Ésto lo digo porque hay gente que toma el tequila con refresco (los más) y otros lo toman directo (los menos). Esto es importante a la hora de comprarlo.

Tips para beber tequila. Esto se basa en la experiencia de bebedores de tequila.

•         No lo tomes de golpe. Es preferible de sorbo en sorbo.
•         El tequila blanco lo puedes tomar con limón y sal. Primero se toma un sorbo de tequila y después el limón y sal. Hay tequilas blancos caros y muy buenos.
•         El tequila reposado de preferencia tómalo con refresco y hielos.
•         El tequila añejo de preferencia tómalo con sangrita. Un caballito de tequila y uno de sangrita.
•         Cuando combines tequila con refresco agrega agua mineral para evitar que predomine el dulce de la bebida gaseosa.
•         No por ser una botella de super lujo es bueno. A veces es más cara la botella que el líquido.
•         Si tomas tequila evita tomar otro tipo de alcohol porque pasarás las de Caín.
•        No revuelvas tequilas ni entre ellos ni con otras bebidas alcohólicas.
•         Cuando bebas come de preferencia comida sólida.
•         No bebas rápido ni con popotes.
•         Mientras más agitada la bebida el efecto de alcoholizarse es más rápido.
•         Si estás deprimido piensa antes de tomar.
•         Si tomas no manejes, ni pienses que alcoholizado manejas mejor, esos son puros cuentos. Si no me crees, checa por internet cuántas personas fallecen en accidentes de tránsito por alcohol. Te llevarás una sorpresa.

Te proporcionaré algunas recetas para  preparar algunos deliciosos cócteles, para lo cual te recomiendo que tomes como medida un vaso tequilero (caballito). Los limones agrios deben estar frescos, lo notaras por su color verde brillante. 

Para no confundirse en las medidas o procedimientos ahí te va:
Onza: equivale a medio caballito.
Cucharada: es una cuchara sopera.
Si no tienes coctelera usa una cuchara y un vaso normal para hacer la mezcla.

Receta de cócteles hechos con tequila:

Cóctel caballito

 2 onzas  de tequila

1 cucharada de granadina

1 cucharada de jugo de naranja

3 gotas de agua de azahar

Hielo picado al gusto

Preparación:

Mezcla en una coctelera y agite muy bien, se adorna con una rebanada de naranja.

Cóctel Guadalajara

2 onzas de tequila

2 onzas de vermouth                      

3 gotas de limón

Hielo picado al gusto

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes en una coctelera y se agitan muy bien.

Se sirve adornado con aceituna verde

Cóctel tequila

2 onzas de tequila

2 onzas de vermonth

6 gotas de jarabe simple

3 gotas de extracto de vainilla

Hielo picado al gusto

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y se agitan muy bien, se adorna con una aceituna verde.

         

Bienvenida

HOLA AMIGOS!!!

Este momento es muy importante para mí, ya que compartiré contigo mis recetas de cocina y bebidas que he acumulado en todos estos años, así como una breve reseña de cada tema.

Iniciando con el tema del tequila y algunas preparaciones.

Espero les guste.