Si quieres ahorrar tiempo
puedes comprar el maíz precocido en un supermercado, se llama maíz pozolero, viene en presentaciones de medio o de un kilo.
Es muy importante que se
ponga especial cuidado en limpiar bien las patitas y la cabeza de cerdo (usar un rastrillo si es necesario).
Los chiles, si los remojas en
agua caliente pronto se ablandan y podrás molerlos.
Esta receta es para 6
personas. Toma como referencia estas cantidades:
375 grs. de maíz cacahuazintle (maíz pozolero)
3/4 cucharada de cal (se compra en cualquier ferretería)
1/2 pollo
250 grs. de cabeza de cerdo
250 grs. de lomo de cerdo
1 y 1/2 patitas de cerdo
3 chiles anchos (los cuales se deben tostar, desvenar y dejar remojar en agua caliente con sal la noche previa al guiso)
1 diente de ajo
sal al gusto
Para acompañar al platillo servido se debe preparar lo siguiente:
1/4 de pieza de queso fresco
1/2 lechuga picada finamente (recuerda lavarla y desinfectarla)
1/2 rábano largo picado en trocitos
cebolla picada finamente
orégano seco desmenuzado
limones partidos en cuartos
tortillas fritas
frijoles machacados fritos
Procedimiento o forma de preparar:
El día anterior se debe hervir, en un recipiente, el maíz con agua agregándole cal previamente disuelta en un poco de agua. En el recipiente el nivel del agua debe estar 10 cm arriba del maíz. Cuando el maíz se ponga amarillo y se le desprenda la cascarita retirarlo del fuego, luego escurrirlo, pelarlo y quitarle las cabecitas (la puntita negra u oscura del maíz).
Al día siguiente hervir nuevamente el maíz. Al dar el primer hervor se debe tirar el agua, posteriormente le agregas más agua y la carne, y lo hierves todo junto. Cuando el maíz empiece a reventar y las carnes estén a mitad de su cocimiento, añadir la sal y el chile molido con ajo colado. Se deja hervir todo hasta que las carnes estén muy suaves.
1/2 pollo
250 grs. de cabeza de cerdo
250 grs. de lomo de cerdo
1 y 1/2 patitas de cerdo
3 chiles anchos (los cuales se deben tostar, desvenar y dejar remojar en agua caliente con sal la noche previa al guiso)
1 diente de ajo
sal al gusto
Para acompañar al platillo servido se debe preparar lo siguiente:
1/4 de pieza de queso fresco
1/2 lechuga picada finamente (recuerda lavarla y desinfectarla)
1/2 rábano largo picado en trocitos
cebolla picada finamente
orégano seco desmenuzado
limones partidos en cuartos
tortillas fritas
frijoles machacados fritos
Procedimiento o forma de preparar:
El día anterior se debe hervir, en un recipiente, el maíz con agua agregándole cal previamente disuelta en un poco de agua. En el recipiente el nivel del agua debe estar 10 cm arriba del maíz. Cuando el maíz se ponga amarillo y se le desprenda la cascarita retirarlo del fuego, luego escurrirlo, pelarlo y quitarle las cabecitas (la puntita negra u oscura del maíz).
Al día siguiente hervir nuevamente el maíz. Al dar el primer hervor se debe tirar el agua, posteriormente le agregas más agua y la carne, y lo hierves todo junto. Cuando el maíz empiece a reventar y las carnes estén a mitad de su cocimiento, añadir la sal y el chile molido con ajo colado. Se deja hervir todo hasta que las carnes estén muy suaves.
Las tortillas las fríes en aceite hasta que queden bien doradas y crujientes.
Preparar los frijoles, que pueden ser molidos en licuadora o machacados fritos en una sartén.
Presentación:
Servir el pozole en un plato hondo (en México se llama plato pozolero).
En platos pequeños colocar la lechuga picada, el queso desmoronado, la cebolla picada, el rábano
cortado en trozos chicos, el orégano y limones partidos en cuartos (sólo se agrega el jugo), los cuales se deben agregar al gusto al plato con pozole exceptuando el queso.
Al comer el pozole se debe acompañar con una tostada untada con frijol y espolvoreada con queso.
Bebidas para acompañar a su elección:
Refresco de sabor
Cerveza
Preparado de tequila con refresco de toronja
Tequila*
*En nuestro país algunas personas toman un caballito de tequila previamente, ya que se cree que lo frío de la lechuga y el rábano pueden provocar alguna molestia estomacal.
Nos vemos pronto con mi próxima receta.
